千万别惹重庆人!

LiZhigang

2019-09-11 13:57:08



遍历山河,吃喝最值得。

千万别惹重庆人,一出手就是一片江湖!


如今,一提起重庆,很多人会想到:火锅、轻轨、洪崖洞、街拍。在千篇一律的旅途中,游人似乎只嗅到了重庆的网红味和小清新味。但,网红味和小清新味,是从外头飘进重庆的,不是重庆自带的。

真正的老重庆味道,说到底,还是一股江湖味!

40年代,哈佛大学教授费正清在上空,俯瞰了雾都。

他对重庆的第一印象是:“一个极为不幸的人类居住地,连一块平地都没有。”似乎,山城重庆一出生就拿到了一幅烂牌:没有好地:纵向被山脉占据,无地可建。没有好路:横向被长江、嘉陵江切割,寸步难行没有好环境:夏天热如火炉;冬天雾气极重,方圆百里,看不见。看到这片大荒地,老重庆人能啷个办嘛?(怎么办?)

弃地而去,另寻新大陆?

老重庆人偏不!老子偏要在这荒地「闯」出一片名堂来:

图片来源 | 电影《从你的全世界路过》


遇山凿洞建楼,遇水架桥开路,成了3000万人的生活地,与山水共生;开天飞轻轨,辟地通隧道,成了交通便利的8D魔幻城市,跟天地抢活路。

从一无所有,到成为中国最幸福的城市之一,一代代重庆人闯荡出了一片天。

千万别惹重庆人,一出手就是一片江湖!

这股闯荡江湖的气质,流窜在重庆崽儿娃儿的骨子里,融在了重庆菜里。

今朝有椒今朝辣!麻辣地吃,爽快地活!

重庆人的江湖气质,全在一股“麻辣”里了。

图片来源 | 电影《火锅英雄》


1

江湖面·面面俱到

重庆人的胃,是重庆小面唤醒的,吃了就巴适,有力气闯荡江湖。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的重庆》


小面的小,一在于做工简单。

二两面条,放进沸水中,滚烫、起锅、入碗,和着碗里作料,搞定。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的重庆》


二在于作料平常,辣椒、葱蒜、酱醋,5种标配打造一碗销魂小面。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的重庆》


加上肉末、排骨、肥肠,那就是一碗豪华版销魂小面。

唯一不简单的,就是作料的比例搭配,那是老板看家本领。

千家面馆千种搭配,要留住客人的胃,首先,得有一份「上瘾」的搭配。

其他城市吃面,吃的是面的筋道和汤的醇厚,重庆人吃的是作料。

清晨七点,重庆小面馆停满了各种车,坐满了各行各业。

一名棒棒军吆喝着:“老板,照旧,二两!”

吃了这二两面,棒棒军用这竹棒,送货搬家走万丈楼梯,倍儿有力气;

一辆红色保时捷刚停稳,脚踩豹纹高跟鞋,身穿Prada,手拿LV包的女生下了车,吆喝着:

“老板,整二两干溜!”。

女生坐在街头,两根高低搭配的塑料凳成了她等面吃面的座位。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的中国》


小面一上桌,扎起头发,拌起面,一筷子一麻辣,吃完爽快付钱,开车上班。

左手LV包,右手小面,这就是重庆江湖女娃,真实酣畅。

前边的出租车师傅一口一坨面,吃完直喊舒服!开车去!

右边的水果小摊贩一边吃着面,一边向路人们吆喝着;

后面学生睡眼朦胧,吃了几口面,眼睛都睁大了许多。

在一饱小面的口福上,重庆人没有形象和身份,人人平等。

小面之小,小到它是重庆人的老朋友,闯荡江湖必备的口粮,随时随地吃起来。

小面之大,大到这座3000万人口的山城里,人人都离不开它,「面面俱到」。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的中国》


2

江湖锅·「锅」泰民乐

重庆人的七分岁月,三分涮在火辣辣的锅里。

火锅,源于重庆人在贫穷里寻找快乐。

清朝,朝天门码头。纤夫们每天干重活,吃不起肉,只能吃内脏来补充能量。

为了掩盖内脏的腥臭味,顺便祛湿,纤夫们使用大量辣椒来熬煮内脏。

吃的人多了,纤夫们将锅分成九宫格,各自涮各自的菜。

纤夫们闯荡码头,用方和圆盛满了由直率和坚强煮沸的生活滋味。

火锅,火于重庆人在艰难中寻找生机。

没有什么问题是火锅解决不了的,如果有,重庆2.6万家火锅店,总有一家帮你解决。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的重庆》


80年代,很多人在街边摆起“三拖一”火锅摊:荤菜三块钱一盘,素菜一块。

收入不多的人可以尽情吃,老板也赚足了生活费。

几杯冰啤酒下肚,划拳间隙,涮几块肉。

涮饱喝足,来碗白饭配重庆泡菜,这一顿火锅才算圆满。

火锅养活了半个山城,致富了半个重庆。

火锅生于朝天门码头,续于码头旁的棉花街——山城最大的火锅厨房。

凌晨4点,火锅店老板都来挑选新鲜的毛肚、鸭肠、黄喉和猪脑。

天亮后,大厨选牛油,闭关炒底料,翻炒牛油和干辣椒、丁香、小茴香、八角等几十种香料。

图片来源 | 纪录片《舌尖上的重庆》


火锅能不能“色香鲜辣麻”,一看老板的菜,二看大厨的炒料秘诀。

外地人能不能吃到“色香鲜辣麻”,还得牢牢掌握这张火锅图的要诀。

图片来源 | @没事干研究院


火锅,续于重庆人在安稳里包容万事万物。

即便没有火锅店,重庆人能在家倒腾一顿热闹锅,每家每户都有独门炒底料秘诀。

一家人围成一桌,一桌人围着一锅,锅里涮着所有人都爱吃的菜,聊天打闹,喝酒划拳。

《在重庆》说:

“一群人有一群人的火锅,两个人有两个人的麻辣烫,一个人有一个人的串串香。”

谈恋爱吃火锅,分手吃火锅,重逢吃火锅,离别吃火锅,热闹吃火锅,孤单吃火锅......

总有一款重庆火锅适合你,要是没有,重庆回头再研发一款。

就像重庆人,只要认定你这个朋友,四海之内皆是兄弟伙,两肋插刀;但要是看不顺眼,那就“老子吃火锅,你吃火锅底料”,真诚不做作。

图片来源 | 纪录片《风味人间》


3

江湖菜·广开「菜」路

改革开放初期,重庆大车司机们雷厉风行地运货赚大钱。

司机多了,吃饭人也多了,省道国道的江湖菜馆风风火火地炒起来了,给赶路人解饿解困。

晚上八九点,大厨大锅大火大油,花椒辣椒葱姜蒜淹没大鱼大肉,大红大绿,油光四射。

图片来源 | 纪录片《风味人间》


一顿猛火爆炒后,用大盘装菜,不摆盘不雕花,店小二给你一把摔上桌,整个过程行云流水,潇洒自如!

长途司机们开了一天的车,疲劳无力,趁着热辣,爽快地吃下这野外饕餮。

江湖菜无麻不辣的混搭和滚烫鲜香的刺激,一口下去,神清气爽。

赶路人直呼过瘾,怎一个巴适了得!

319国道翠云水煮鱼、205省道潼南太安鱼、108省道璧山来凤鱼、歌乐山辣子鸡、辣子田螺、水煮肉、酸菜鱼等江湖菜被江湖司机带到全国各地,成了江湖菜中的老字号。

图片来源 | 纪录片《风味人间》


江湖菜的出名,一在于菜,取材大江大河,新鲜!

二在于重庆大厨,用料大胆,炒法豪放,花样多。

江湖厨做菜没有江南菜精致,却流着率性而为的大开大阖。

江湖厨在野外江湖炒江湖菜给江湖赶路人,就得不拘泥常规,怎么得劲怎么来!

只吃过重庆火锅的人,会说:“重庆菜不就只有麻辣吗?还有啥?”

那你是没吃过江湖菜了!

辣得彻底,麻得到位,口味干脆利落,不妥协不中庸,让你吃出称霸武林的快感!

《舌尖上的重庆》在拍江湖菜时,曾问:

“这片江湖的规则究竟是什么?”

他们说,靠山吃山,靠水吃水;

我还想说:

总能活下来,总要火下去;

活下来就要生猛,火下去就要热爱!

既是说江湖菜,更在说,重庆人。

图片来源 | 纪录片《风味人间》


4

江湖路·路漫漫,「渝」战「渝」勇

唐朝,渝州荒凉,无人敢去,被贴标签“巴山楚水凄凉地”;

渝州人遇山凿洞,悬崖边建楼,遇水建桥,靠山吃山,靠水吃水。

宋朝,皇帝赏识恭州,赐名“重庆”,“凄凉地”逆袭为“双重喜庆之地”。

宋朝,蒙古族开疆辟土,踏遍半个地球,却在重庆吃了闭门亏,被重庆勇士碾于城门下;

日寇围剿半个中国,全国工厂内迁重庆。

作为陪都,即便没地,也要创造地。重庆人民开山凿防空洞,抵挡了日军的轰炸。

轰炸五年,重庆成了火海,重庆人民不服输,在残垣上写着“愈炸愈强”。

这句宣言,响彻了全世界,“重庆的脉搏跳动着全民族抗战的力量。”

自古以来,重庆江湖儿女,拿着大自然派的「烂牌」,不怕输,没输过,强字当头,义字刻心,率性而为。

挺过大风大浪,重庆百姓愈战愈勇,跟天借地,跟山共生,与水共居:

2号轻轨爬山跨江,李子坝站穿楼而过;

22楼的人行天桥,一出家门就是大马路;

8个方向15个匝道的立交桥,一桥15用;

洪崖洞,11层吊脚楼,仅用几根木桩稳稳立在悬崖边。

索道横跨长江,万里长江第一空中长廊成了百姓上下班的空中公交车。

从凄凉地到8D立体城市,这群能让导航迷路的重庆人,在天地面前,争强好胜,我命由我不由天,彪悍刚强。

正如《重庆魂》里唱:“抢地盘,夹毛居,再大的场合都不得虚”。


5

江湖味·耐人寻味

重庆人是双面人,耐人寻味。

在生存面前,重庆人不服输不信命,战斗到底;

在生活面前,重庆人乐在当下,巴适得很(舒服得很)。

黄桷树下,泡杯茶,下盘棋,摆段龙门阵,搓盘麻将,吃点糍粑,来碗豆花,人生得意须尽欢。

奋斗和安逸,重庆人两不耽误。

没时间安逸,那就涮顿火锅,吃碗小面,来盆江湖菜,美食就是重庆人闯江湖的六脉神剑,所向披靡。

图片来源 | 纪录片《风味人间》


天未亮要起床奋斗,煮火了小面;搬货搬累了,发展了火锅;开车开累了,炒火了江湖菜。

奋斗不忘安逸,安逸推着奋斗,重庆人均衡成长。

在城市CBD,你只看到重庆的繁荣:火锅、轻轨、洪崖洞。

转角走进CBD还没来得及繁衍的地方吧。

山城的边边角角,有老重庆最真实的样子,有老重庆最江湖的气息,有重庆人最巴适的状态。

图片来源 | 电影《从你的全世界路过》


繁荣加江湖气,才是真重庆。

吃香的喝辣的,急得了慢得下,重庆人今朝有椒今朝辣,今朝有肉今朝涮,今朝有活今朝干,实在没活,麻将喝茶更快活!

饿了,兄弟伙,今晚火锅局走起!

图片来源 | 电影《从你的全世界路过》

参考资料:

1. 扫把:《在重庆》

2. 张恨水:《张恨水说重庆》

3. 黄波、田飞、李七渝:《寻城记·重庆》

4. 纪录片《话说长江》第8集

5. 纪录片《舌尖上的重庆》第1、2、5集

6. 咋整:《年轻人,就该活得像重庆人》

7. 谁最中国:《无江湖,不重庆》

8. 雾都过儿:《山城重庆的日常》


来源:国馆 环球旅行

转载自微信公众号:国馆(ID:guoguan5000)

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