因为他,我爱了《唐顿庄园》整整10年!

南瓜

2020-05-26 16:54:12

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拥有英式管家是什么体验?

2019年上映的电影版《唐顿庄园》中,大小姐为即将前来造访的国王王后精心操办家务。在知悉年轻管家并未对家中银器进行保养后,她果断敲响了退休老管家卡森的家门。

玛丽恳请卡森重新“出山”坐镇,负责本次宴会的所有事宜。卡森,回家了。

随着电影完结,越来越多人为管家卡森优雅的服务细节所折服。那么英式管家到底是什么样的存在呢?

“ 何为管家? ”

英文中“butler”(管家)一词起源于古法语“bouteillier”,意为司酒官。但由于英国贵族在管家培训中融入了宫廷礼仪,并对管家理念、职责都有了明确定义,随后英式管家脱颖而出,成为行业标杆。

英式管家声名远扬。干练西服和一尘不染的皮鞋,是我们对英式管家的专业印象。中世纪贵族宅邸一般生活着100-200人,其中大多就是各司其职的佣人。而“管家”站在这个复杂组织的顶点。

百年前英国管家是传统格调的象征,只有年满30才能应征

轻拉铃摆,管家便会来到面前

管家平时究竟需要完成哪些工作呢?

 “ 拥有管家的一天 ”

每天起床,在安排小工完成各项杂活后。管家便会将熨过的报纸压在早餐下,托起银盘,轻轻敲开雇主房门,开启美好一天。

进门前轻敲3下,没有回应默数到10再敲3下,才能开门

熨烫后报纸油墨速干不弄脏手,标注重要信息可节省雇主阅读时间

▷ “ 擦了又擦,一擦再擦 ”

恭送雇主出门后,管家便会开启繁复的常规工作。其中银器保养是十分重要的一项。保养通常在“管家工作室”进行,擦拭银器时使用的粉末叫“铁丹粉(Jewelers Rouge)”,它的主要成分为氧化铁。

管家工作室一般与存放银器的金库相连,每个进去的人都必须从管家眼前经过

粉末加入氮水调成糊状后涂抹在银器上,稍微用力擦拭手指就会起水泡。而通常在接受训练时,前辈们只会让新人继续,擦到银器锃亮,水泡成茧,拥有一双“银器手”为止,才算是出师的象征。

刀具抛光粉海报,女主人和管家在桌两侧交谈

锃亮银器/在有多名听差的大宅管家只需监督即可,但也不乏亲自上阵的情况

如今的银器清洁早已使用更为方便的溶剂,那般艰辛,活在当代的我们再难体会。但管家们对细节的这份隐忍和执着,是闪耀历史之光的动人初心。

银器锃亮,雇主才脸上有光

温莎公爵就曾因做客友人宅邸时,发现银器保养得当,而挖角过友人的管家。

▷ “ 管家的本行——宅邸酒窖 ”

除银器保养外,酒窖管理也是尤为重要的一项专业技能。管家们需将前一天酒品的消耗情况详记在酒窖账簿上,确认酒窖物品有无缺失。

 

同时准备好晚宴中需要开瓶的酒水,以便做好餐前醒酒工作,并定期接受雇主检查。为避免好酒被下人偷喝,也有部分雇主会亲自打理贵重酒品。

“管家酒窖”背后通常还有大酒窖由雇主亲自打理

但雇主利用管家的专业知识,合作扩充酒窖藏品的例子也不再少数。

 “ 敲响晚宴的钟声 ”

而管家们煞费苦心打理的佳酿最能大展拳脚的时刻莫过于晚宴了,对那些有意“往上爬”的雇主而言。成功举办晚宴就是上流社会的敲门砖,因为晚宴的口碑,与女主人在社交界的口碑息息相关。

晚宴中的贵族

管家负责备好银器和玻璃杯,在指挥听差们从仓库拿出必要物件,布置好宴会餐桌。先铺一层粗呢桌布,再盖一层纯白大马士革锦缎,将餐巾叠成漂亮形状。

精心打点的水晶杯盏/瓷器通常由女仆管理

园丁用鲜花、凤尾草、藤蔓与水果装点好餐桌后,管家会再次检查,确认妥当,并同时掌握菜肴制作进度,确保一切按计划进行。

唐顿庄园餐桌/餐巾主流叠法为主教帽形

厨房出餐拉

当厨房准备就绪,开席时间一到,管家就会打开宴会厅大门,用中气十足的语气宣布:“晚餐准备好了!”

▷ “ 晚餐准备好了!”

在会客室内交谈,等待开席的宾客们

这时,男主人会将手伸向地位最尊贵的女宾,而地位最尊贵的男宾会把手伸向女主人。男女一一配对后,按地位高低排成一队,朝宴会厅走去。

晚宴开始后,听差会端着托盘悄悄入场,他们先为地位最高的女宾上菜,然后再按顺时针方向一一呈上餐盘。与此同时,管家要掌控全局,及时为宾客斟酒。

用完甜点后,女主人一声令下,所有女宾便会起身离开宴会厅,前往会客室。只留下管家和男宾在原地,聊一些政治、体育类的议题,这是英国特有的习惯。

女宾们则喝着红茶与咖啡等待和男伴汇合。直到管家一一通报:“某某的座驾准备好了”,将宾客送上车,目送宾客顺利离开,接待才算正式结束。

随着管家职责的累加,在维多利亚时代的英国,英式管家的权利达到巅峰。从仆役的雇用、食品与日用品的管理与采购等事务,到教育和慰劳仆役的工作,都由其负责。贵重物品的管理与正式文书的制作也是他们的工作之一。

总之,维护雇主的名声与确保家庭生活的舒适等重责大任都落在他们肩上。维多利亚时代可以说是英式管家的黄金时代。 

 “ 此仆非彼仆 ”

而英式管家作为一份终身职业,并非“下人”,他们与雇主的关系在人格上是平等的,因为他们的忠诚、尽责和专业,与雇主建立如家人般的亲密关系也屡见不鲜。如大家熟知的《唐顿庄园》管家卡森,30年管家生涯让他与格兰瑟姆一家建立了深厚的感情和信任。

卡森以家族的尊严为己尊严,也以家族的悲喜为己悲喜,尽管作为仆人世界的一员他无法消除阶层之间的鸿沟,但他仍然被当作家族一员对待。

尤其是他对大小姐玛丽如父亲般的疼爱,也得到了玛丽的依赖与回应,当失恋的玛丽向卡森哭诉,卡森便耐心安慰道:

“ 你还年轻,我会一直支持你,

我们楼下所有人都会支持你。”

可见两人十分亲密。

卡森安慰伤心的玛丽

不仅如此,管家们还负责教导未成年小主人礼仪规矩、提醒小主人注意事项,像是贵族的启蒙老师。这种家庭地位是任何其他国家的帮佣所无法企及的。

英式管家虽不是贵族的后裔,却是贵族的启蒙老师

对下级佣人们而言,在不管事的管家手下工作也谈不上幸福。管理不仅仅意味着检查部下的工作成果,还需要指导部下的日常生活,调整大家的行为举止,维护家庭体面与声誉。

 

“ 接受过阿斯特子爵家的管家培训,就是找工作最好的介绍信。”

—求职管家布歇儿

换言之,管家就是“楼下”的家长,他们同时也扮演着佣人严父的角色。

卡森就是“楼下”的一家之主

生活高于艺术,现代人心目中的“英式管家”,可能是让生活分外浪漫的机关吧,人们渴望“英式管家”这个职业背后代表的贵族符号。而管家所传承的一切,也牵系整个家族的情怀与威严。

随着新世界的大门缓缓敞开,管家的工作已被高科技日益简化,如今的我们似乎也再难理解彼时贵族家风,那个时代已逐渐成为我们的记忆。

但管家和雇主间,怎么会只是雇佣关系呢?那是对旧时光的守护与眷恋,也是我们对历史的深情回望。


来源:LicorneUnique

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0条评论

别让“瞎忙”,毁掉你的生活

切尔西 泉道 0评论 2022-07-05

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先生 泉道 0评论 2022-07-05

美到不像人?

橘子娱乐 0评论 2022-07-05

两部好电影,虽然,未必有好票房

桃桃淘电影 0评论 2022-07-04

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橘子娱乐 0评论 2022-07-04

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橘子娱乐 0评论 2022-07-04

不当明星…去卖楼了?

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橘子娱乐 0评论 2022-07-03

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