中国四个“世界美食之都”都在哪?大饱口福的机会来了

 LonelyPlanet 

2020-09-16 11:28:41

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你或许未曾留意,在联合国教科文组织的世界美食之都榜单上,中国已有四座城市。从百味川菜到粤菜之源,从“开国第一宴”到多国文化融合……这场享誉国际的中国美食之旅绝对不容错过!


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世界美食之都详情:https://en.unesco.org/creative-cities/creative-cities-map

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成都


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来成都之前,你是不是已经拟好要去打卡的餐馆名单?川菜火锅串串,还有传说中的苍蝇馆子,成都这座“美食之都”不会辜负你的期待。除了榜上有名的,还有无数美食深藏其中,等待你去寻找与发现。


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川菜百味方成席


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成都人好麻辣,不假,但川菜并非以辣起家。川菜是一个大的概念,成都是川菜的重要“产地”。


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四川盆地曾经历多次移民浪潮,川菜也同样海纳百川,吸收了移民带入的烹调手法,融合了南北各地不同的口味,再运用天下无双的调和之味,终成川菜百味。


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据《川菜烹饪事典》载,到清代中后期,川菜已发展为24种味型:咸鲜、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、甜香、椒盐、怪味、五香……一菜一格,百菜百味,既注重五味调和,又有其独特风味。


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不用担心来成都只有麻辣可吃,其实,在川菜中有不少味道清淡、讲究保留食材原味的菜式。民间最流行的菜式以“三蒸九扣”为代表,包括了蒸、烧、炒、煸等做法,荤素搭配,汤菜并重,食材多是成都平原物产,新鲜却不昂贵,味道家常,以清甜咸鲜为主。


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保留至今的金钩玉笋、开水白菜、鸡豆花、竹荪鸽蛋汤、樟茶鸭片、芙蓉鸡片、奶汤素烩等菜式,都以清淡见长。就连重度嗜辣的自贡菜,也需要一份手搓冰粉来中和浓烈的麻辣口感。



- 成都一人食 -


蹄花饭一根炖得肉骨分离的猪蹄,汤色雪白,配辣蘸碟,绝对下饭。

冒菜 15块钱就可以吃到超过10种菜与肉,再来碗米饭就好。

钵钵鸡 哪怕只吃10串,老板也会给你端上一大钵串串任你挑选。

小面 小面的分量真的很少,你可以点上两三个小份,尝尝不同的味道。

蛋烘糕+冰粉 最新流行搭配,冷的热的甜的咸的一次吃个够。


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江湖代有英雄出


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在川菜种类中,也有剑走偏锋,将麻辣味型发挥到极致的,这就是以火锅、干锅等为代表的江湖菜,重口味几乎就是它们的标签。


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成都人眼中的火锅,就是一口铁锅红油翻滚,漂着干海椒和花椒颗颗,油碟只放香油和蒜,鸭肠毛肚涮个几秒就吃。


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除了连锁店,别忘了那些著名的苍蝇馆子,它们是真正的成都江湖特产。如果你是一枚吃货,来成都之前,请务必在网上下载一份最新的“成都苍蝇馆子50强”攻略,方便寻访那些散布在“旮旮旯旯”(请用四川话读“kākāguǒguǒ”)的小馆子。


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小吃撑起半边天


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品种繁多的小吃也是成都川菜一大特色。成都的小吃非常重视“产权”,多数都冠以创始者的姓,譬如龙抄手、钟水饺、韩包子、张凉粉、谭豆花,创始人是谁家,一目了然。它们多数源于街头小摊吃食,天长日久做出了名气,终登大雅之堂。


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钟水饺、龙抄手等在市区已有数家门店,装修大气,小吃品种繁多。旅行者可以点份套餐,一次性品尝到大多数小吃。你也可以像成都老头老太一样,单点一份海味抄手或红油水饺,再要一个蛋烘糕


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成都的小面比之重庆等地毫不逊色。传统的有担担面、甜水面,不断变化的则是小面的浇头,经典的脆臊和番茄煎蛋之外,还有肥肠、鳝鱼、鸡杂、生椒牛肉,再配上青翠欲滴的豌豆尖,就是一碗色香味俱全的小面。


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成都街头小吃则更是五花八门,口味各异。头牌当然是蛋烘糕,一口小锅,现点现烙,盛馅儿的瓶瓶罐罐一大堆,甜的辣的咸的随便选。


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挑着担子沿街叫卖的有豆腐脑,青石桥的牛肉锅盔一定要配酸辣粉,还有兔头、棒棒鸡和红油兔丁这些卤菜,对成都人来说,都可以算作街头小吃。


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成都小吃还有一种只适合在夜深人静时分享受,比如鬼饮食,比如蹄花汤。其中老妈蹄花是成都人的最爱,深夜里那一碗热气腾腾的蹄花汤,肉嫩入口即化,汤浓香而不腻,再配店家秘制香辣蘸酱,暖胃消乏外带美容养颜。


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- 选对地方觅美食 -


成都的很多美食都有各自的“势力范围”,一条街上,往往开了好几家经营同样种类的餐厅,大家友好相处。对旅行者来说,只要找对了地方,就能品尝到不错的美食,绝不会抱憾而归。

东城根南街 靠近人民公园这边,冠以姓氏的老妈蹄花店一家紧挨一家,都说自己是正宗的。其实味道差不多,夜宵来一根“优秀的前蹄”,滋润无比。

三圣街 一到晚上,走在这条街上,吸一口空气都是油滋滋的烧烤味道。不怕辣的就来这里体验炭烤、油炸和干锅组成的重口味夜生活。

奎星楼街 从冒椒火辣开始,不知何时这条小小的巷子就变成了串串聚集地。从西到东,依次是回头笑串串、吃铲铲老成都串串、冒椒火辣、成都吃客串串、班花麻辣烫,家家生意都火爆。

西御街 因为皇城清真寺在这条街上,所以这里的清真餐馆也非常地道。清真寺门口的美食小摊上,新疆烤羊肉串、抓饭和烤馕都值得一吃。

罗马假日广场 高升桥曾是川藏线的起点,广场一带遍布藏餐馆,还有传统的甜茶馆。

青石桥 最好吃的肥肠粉和锅盔就在这里。肥肠粉有红汤和清汤两种,肥肠爱好者还可以加一份“结子”。

建设巷 年轻人追逐的网红小吃不少都是从这里开始走红的,例如烤蹄、大肠包小肠等。


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顺德


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说起顺德,焦点就转移到了味蕾的体验。顺德古名大良,因凤凰山而得名“凤城”,桑基鱼塘,物产丰美。凤城被誉为粤菜之源“食在广州,厨出凤城”的金字招牌丝毫不假。这儿的园林精巧绝伦,古镇质朴幽静,吃饱了去散散步正合适。


从广府菜说起


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若是真要深究起来,其实粤菜是一个很笼统的概念,单就粤菜的字面来讲,就包含了广府菜、潮州菜和东江菜(亦即客家菜)、湛江菜等。


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其中,广州本地的菜系——广府菜则是清中求鲜、淡中求美。广府菜是粤菜的代表,但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。围绕着广州这一省城,汇集周边地区的美食风俗,广府菜集合了南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方的风味特色。


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广府菜比起周边的菜式做得最“极致”的一点,就是烹饪时首要食物选材必须新鲜,然后要突出食材的本味。越是厨艺超群的师傅,越注重选材,烹调时越会用到很少的香料,就像武林高手一样出招以少胜繁,却让食客回味无穷,清淡中自能品出食材原汁原味的香气。


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而广府菜内的分支中,顺德菜是佼佼者,近代以来顺德名厨辈出。源于顺德“桑基鱼塘”的地域特性,顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色,尤其以注重原材料的鲜度和讲究时令而闻名。


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技法上更是借鉴了众家之长,南、北、中、西并用,以“食不厌精,妙在家常”的料理态度,令一种食材可以开发出多种做法。所以民间有“食在广州,厨出凤城”之说。


名菜品品鲜

顺德捞鱼生


由差点被做成烧鹅的社畜鹅提供


顺德盛产淡水鱼,新鲜优势成就了一道鱼生名菜。捞鱼生原本是过年吃的,“捞”是搅拌的意思,以鲜甜爽口的生鱼片做底,放上姜丝、胡萝卜丝、洋葱、蒜头、糖蒜、陈皮丝、柠檬叶、腌辣椒、芝麻、糖、盐、香油、花生米。


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大家一边“捞”一边讲吉祥话:“捞起,捞起,捞得风生水起!”鱼片的甜脆与各种佐料的香气在嘴里爆炸,如同味觉的大型烟花秀。


顺德粥水火锅


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粤菜的重要策源地顺德,在火锅领域也贡献了自成一格的粥水火锅。锅底的粥是见不到米粒的,几乎可称得上稠滑如雪,味道清鲜。实际上,要经过10多个小时的熬制并将米渣隔出才能够得到这美味的粥底。


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油炸鬼鸡块贝类牛腱斑鱼蚌仔猪杂等是粥水火锅常见的配菜,煮完喝一碗融汇了食材精华的粥下去,全身舒爽。


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双皮奶


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到顺德来怎么也逃不过那三个字——双皮奶。好吃的双皮奶奶皮会很厚,香滑Q弹,入口即化,奶香充盈在整个口腔。双皮奶的选择也颇多,椰子双皮奶,红豆双皮奶,双皮奶窝蛋都值得一试。


扬州


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如果你想感受江苏人精致考究的生活态度,旅行时认真对待吃就行。江苏地域不大,但南北口味大不同,其中,菜品最精致的地点则位于历代帝王下江南时爱光顾的城市。


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淮扬菜有着“开国第一宴”的美誉,大煮干丝的刀工叫人称奇,蟹粉狮子头绝不只是它表现出的那般粗犷。

 

在扬州吃一天


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拿吸管戳破热气腾腾的蟹黄汤包,猪肉香和蟹黄鲜被一起吸食,穿肠难忘!然后依次开吃淮扬细点,三丁包子是扬州头牌,面发酵得软中带韧,鸡丁、肉丁、笋丁按比例搭配恰当。


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再就是被称为“扬州双绝”翡翠烧卖千层油糕,青菜叶拌入熟猪油、火腿做馅,皮薄馅绿;千层糕的糕分64层,层层糖油相间;而对梅干菜包、素菜包这些平常细点的用心更让人称绝。


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扬州人吃早茶的文化可与广州媲美,一碟烫干丝,几色点心,一杯清茶,再忙也得先吃了早茶再说。“三春”(富春、冶春、共和春)是老扬州人最爱去的地方,为吃早茶你必须“赶早”,最好在6点半前,否则就等着排长队,一般早茶在上午10点结束。


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清晨果腹,至午不饥。但到了饭点还得要进馆子,在扬州不可错过正宗淮扬菜。蟹粉狮子头,肥而不腻,松却不散。


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文思豆腐,1.5厘米厚的豆干片成24片,根根分明;大煮干丝,上千缕细如丝的豆腐丝沉浮飘荡其间……这些声名在外的美食各个考验刀功。


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而扬州厨师创制的三套鸭,将菜鸽去骨填入野鸭,再将野鸭去骨填入家鸭,带出了独特的味道;还有拆烩鲢鱼头,鱼肉肥嫩、汤汁稠浓,都是值得品尝的美食。


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这时,肚子一定早没空间了,但还是惦记着闻名世界的扬州炒饭,如今扬州炒饭已出行业标准,鸡蛋、干贝、虾仁、火腿、青豆等一样不能少,想吃最正宗的炒饭还数百年老店菜根香(国庆路115号)。


饭后漫步


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大运河成就了扬州古城,古时的繁华给城市留下一座座盐商大宅、上百条古老街巷,并催生出扬派生活。如果你有探访历史古城的计划,去扬州是明智的,这里将古城文化原汁原味地保存了下来。


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吃过正宗的淮扬菜,不妨怀着些许运河情结,抑或对古诗词中描写的扬州的向往,逛逛扬州,必会不虚此行。


 个园

盐阜东路10号;旺季门票45元,淡季30元

 旺季7:15~17:30,

淡季7:15~17:00


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个园的确配得上与北京颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园齐名,并称“中国四大名园”。穿行于四季假山园中,翠竹、石笋插植山林之间,营造了“雨后竹笋”的春景;往北走是青灰太湖石与睡莲映衬的夏景;与之相连,利用了黄石坚硬棕黄的特性,栽植红枫呈现出秋景。


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但最妙的是面积最小的冬景,晶莹的宣石堆叠正像是未化的积雪,叠石后墙开的24个风音洞,让穿堂风吹出呼啸西北风的效果,和腊梅一道将冬景推到极致;冬园旁还开有两洞,望出去正是春园里的竹笋,冬去春来,四季轮回,一圈逛下来,真为园主人的心思叫绝。


瘦西湖

大虹桥路28号;门票150元;5:30~ 17:00


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“二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫”“天下三分明月夜,二分无赖是扬州”,描写扬州的诗句实在太多,如朱自清所说,对“没去过扬州而读过些唐诗的人,在他心里,扬州真像蜃楼海市一般美丽”。


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虽然如今瘦西湖被规整得像市民公园,但小金山、钓鱼台、凫庄、五亭桥以及仿北京北海的琼岛建起的白塔,依旧沿水岸次第展开,证明着当年的奢华。


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瘦西湖景区外,还有建在大虹桥旁的盆景园,不收门票,环境清幽,摆放了扬派盆景的典型作品。


澳门


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这里是吃货的伊甸园,由米其林星级餐厅至横街窄巷的隐世美食,尤其是中西文化交融下所创造出的独特风味“土生葡人菜”,通通让你的嘴巴忙得愉快。


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在澳门旅行,比起担心找不到合口味的餐食,更应该留意的是体重增长。从葡国菜和土生葡人菜到各国各地正宗菜式,从街市档口到酒店餐厅,丰俭由人、丰富杂陈的美食便是多元文化在澳门最生活化的表达。


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地道土生葡人菜


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在澳门的餐厅内吃到的葡国鸡不是葡国菜,非洲鸡不是非洲菜,而咸虾蒸猪肉也不是传统的粤菜。不用惊讶,它们都是澳门土生葡人独创的混合菜——土生葡人菜。土生葡人美食烹饪技艺于2012年被列入《澳门非物质文化遗产名录》。当地葡国餐厅一般都有土生葡人菜式,点菜前可先询问店员。


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你可以在价格亲民的利多餐厅,或土生葡人力推的海湾咖啡屋吃到地道的土生葡人菜式,用味蕾去感受小城中西文化交融下最鲜活的产物。其他的葡国传统菜式,如葡国咸鱼“马介休”、焗鸭饭、红酒烩牛尾等也值得一试。


逛吃官也街


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官也街在吃货圈内早有名声,周边藏龙卧虎的美食餐馆更会让你抱怨自己的胃容量太小。氹仔旧城区也值得你在吃饱后慢走细逛。


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与半岛弥漫的官方和宗教氛围不同,氹仔旧城区的葡式建筑更有生活气息,无论住宅、博物馆还是婚姻登记处,都藏着琐碎而幸福的生活细节。


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看了这么多美食

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