用一张春饼将春天包起来,一口咬下去

勤行之

2021-02-02 14:48:01

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素食星球“二十四节气食谱”和您见面啦。之后每个节气我们都会推出一道“应季家常菜”。让我们一起下厨学习烹饪。



我们愿意做你素食路上的探路人。每一道菜,素食星球会从买菜,做菜开始,探索家常菜中的各种细节,体验烹饪的乐趣。


你还在为不知道如何吃素烦恼吗?和我们一起下厨吧,自己动手丰衣足食哦。


二十四节气食谱

春来万物苏


立春:春饼卷合菜

谷雨:节至自然来

惊蛰:节至自然来

春分:节至自然来

清明:节至自然来

谷雨:节至自然来


01

一起咬一口春天


立春是一年的开始,潜藏一冬的生机开始展露。阳光,河流,大地都蕴含着暖意。风带着柔和,她带着生机,将春天的温度播撒到人间,化了冰雪,绿了枝头,暖了人心。


春天是个开始行动的季节,万物都在勃发。渡过严寒的种子开始破壳,将根扎向大地。



立春要吃合菜,合菜谐音“和财”,和气生财。我们将春天的菠菜,发好的豆芽配合上经冬的胡萝卜,泡好的粉条,炒成一盘,用春饼卷起。


《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句!


这里的春盘就是春饼包合菜。合菜很香,它集合了多种味道又各有层次。近代人们将合菜缩小,卷了豆沙等甜品,采用炸制,变成了现在的“春卷”。


今天咱们溯本归源,做个合菜春饼卷,咬一口春天。



— 合菜春饼卷 —


- 材料 -

INGREDIENTS

春饼(5张)

面粉 100g

水 100g


合菜

菠菜 200g

豆芽 200g

豆干 30g

干豆皮 30g

鲜香菇 50g

粉条 50g

胡萝卜 150g


- 调味料 -

INGREDIENTS

生抽 10g

老抽5g

盐 5g

素蚝油 5g

鲜蔬粉 3g


- 步骤 -

- COOKING -


烙春饼步骤


春饼也被称为单饼,是中国传统的面食。它用料非常简单,只要面和水就好。虽然用料简单,但是味道真的不错,用春饼卷菜,非常便于携带,适合在外旅行哦。


1. 制作饼坯:面粉用开水和面,烧开水,立刻和面,使用筷子搅拌,小心烫手,水可以一点一点加入,稍凉之后,用手按压,使面表面光滑,然后分成数个小块儿。用湿布盖住,醒30分钟。



2. 饼醒好后,将小面团揉一下,擀成薄片,越薄越好,最好能到半透明的程度。


3. 锅中不放油,或者擦一点点底油,用最小的火把饼放到锅上,饼微微鼓起就可以翻面,另一面鼓包后稍等几秒就可以出锅。



出锅后的春饼会非常柔软,带有淡淡的面香。


烙饼小技巧


用料:制作春饼的面使用普通面粉就好。青稞粉,全麦面粉属于低筋粉,不适合直接做春饼,做出来的面团会很黏,且饼容易破。也可以在普通面粉中加入青稞面或全麦面,加入比例不要超过一半。


和面:要用开水和面,面和水的比例是1:1。开水和出来的面弹性足,还有麦子的香味。


擀饼:擀饼的时候,多加面粉,以防粘连案板。


烙饼:春饼很薄,很容易熟,所以尽量保持中小火烙制,熟和糊往往只在十几秒之间。


存放:春饼很薄,保存的时候可以在其上放一块湿布,以防变干。


炒合菜步骤


合菜是一道京味菜,尤其是立春时节大家都喜欢吃。



1. 干豆皮泡水切条,菠菜摘洗干净清水中泡30分钟之后焯水,香菇切条,豆芽焯水,豆干切细丝,胡萝卜切细丝焯水,粉条煮软,辣椒切丝。



2. 粉条用老抽搅拌上色,还能防止黏连。


3. 炒合菜,先放底油,油热后放入豆干炒香,加入胡萝卜丝和干豆皮,放入豆芽炒煸炒1分钟,加入生抽和盐,放入粉条和菠菜,最后放入素蚝油和鲜蔬粉提味。



4. 炒合菜完成了,在春饼上抹一点甜面酱,卷着吃非常香。


合菜小技巧


原料:炒合菜的原料并不是固定的,只要能切成丝,想用什么就用什么。其中菠菜、豆芽和粉条(粉丝)是口感的关键。合菜最好有一点点辣味,春天可以少吃一点辣,激发肝气哦。


粉条:粉丝或粉条尽量在开炒前再烫水捞出,否则很容易变成一坨。另外,尽量把它们剪成一指长的段,这样炒出来能和其他菜混合。


合菜春饼卷做好了,是不是很简单?


立春为自己和家人做一份合菜春饼卷吧,简单易学又好做。


如果你在做菜的过程中有任何问题可以留言哦,素食星球会尽心为您解答。



02

素食星球小百科:菠菜


中国培育菠菜的历史至少一千年,它叫菠菜的原因是因为来自“波斯”(现伊朗)。最早被称为“波斯菜”,算是一种药。


一提起菠菜,大家可能会想起“大力水手”,只要一吃菠菜就力气变大的家伙。菠菜确实营养丰富,它含有15种对健康至关重要的维生素和矿物质。每年3月26日是世界菠菜日,爱吃菠菜的小伙伴可以在那天庆祝一下。



菠菜算是中国厨房的常客了,全世界92%的菠菜产自中国。没有一根完整的菠菜能逃离中国的厨房。中国老祖宗就是牛,啥好东西进了中国都能为己所用。


菠菜一年种两季,因为超过25℃和低于-4℃,菠菜就不长了。所以春秋天正是出产应季菠菜的季节。这两季产出的菠菜就是“春菠”和“秋菠”。



关于菠菜还要很多有趣的知识。


有趣的菠菜


1.菠菜是个标准的水货,91%都是水。


2.菠菜中的钾比香蕉里的还要多。钾对消化和肌肉功能有益。所以大力水手吃菠菜还有有一定道理的。


3.菠菜中的镁能够降低14%II型糖尿病的患病风险。


4.菠菜对你的头发很好。因为菠菜含有大量的铁,所以能有效改善脱发。话说大力水手的头发实在是个迷。



5.菠菜适合减肥吃的另外一个原因是——100克菠菜的热量只有23卡。


6.菠菜对健康的其他益处还有对眼睛好、防癌以及降低血压。


7.菠菜富含抗氧化剂,可以帮助你的身体和氧化应激作斗争。


8.菠菜还可以用作颜料,中世纪的画家就这么干。现在咱可以用它做绿色蔬菜面。



除了这些有趣的知识,菠菜还有几个让人头大的问题。第一是它本身含有的“草酸”,“草酸”会和钙和锌结合,造成人体结石,但我们有办法可以去除它。第二是关于农药残留。还有一些其他的烹饪知识,列在下面喽。


烹饪菠菜


1.菠菜尽可能不要生吃,吃之前用开水加一点盐烫半分钟。可以去掉70%的草酸。焯过菠菜的水不要做汤哦。


2.菠菜种植过程中会打农药,要想去除农药,可以将菠菜洗净后用清水泡30分钟。


3.菠菜采摘后的保质期只有9天,所以买回来后尽快吃,一旦放进冰箱过夜后,菠菜的营养就消失一半。


4.菠菜还有维生素K1,这是一种凝血剂。可以帮助伤口愈合。吃太多会增加血液粘稠度。


5.菠菜是一种熟食比生食更有营养的食物。



菠菜的选购技巧


1. 选购菠菜时,看其是否色泽浓绿,根部是否为红色,这样的菠菜较好。


2. 选择较嫩的菠菜,表现为茎叶不老、无抽苔开花等,不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。


3. 若发现菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象,不要选购。


4. 选购叶子厚度较大的菠菜,用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好,适合购买。


5. 选择叶子较大的菠菜,其叶面较宽,叶柄较短为最好。



菠菜的知识就写到这里喽,是不是对于菠菜你已经了解了呢?赶紧下厨操作起来吧。


来源原创 勤行之 素食星球

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