中国咖啡之都,到底是怎样炼成的?

地道风物

2022-06-21 00:53:00

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不久前,一条“我是云南的,云南怒江的……”短视频爆火,让更多人听到了云南的声音。今天,瑞幸×普洱市联合整活儿,发布《我是云南的,云南普洱的》短片,阿哥阿妹用淳朴的普洱方言唱道——“普洱有好茶,还有好咖啡”。让人直呼真会玩!

去年,瑞幸就上线了首支云南咖啡豆大大方方地写出了国货的荣耀;今年加大合作力度,采购大量云南普洱精品豆推出5支SOE新品。还喊出了一句高调的口号——让世界喝到云南!


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瑞幸新推出的云南普洱·美式。

摄影/朱梦菲



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普洱不只有茶,

也是咖啡之都!



普洱茶对于中国人来说可能无人不知,但是普洱咖啡就并非如此了。瑞幸推广“云南普洱的微博下面,就有网友发出疑问:“瑞幸的普洱新品是在咖啡里加了普洱茶吗?”、“别说,一开始还真以为瑞幸要出普洱茶和普洱茶奶茶呢~”


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普洱景迈山上,有万亩古茶园。

摄影/smtpy,图/图虫·创意


普洱因茶知名,同时由于其独特的地理优势,这里也是中国最重要的咖啡产地,被称为“中国咖啡之都”。如今,普洱咖啡的种植面积、产量、总产值均居云南之首,更远销30多个国家和地区。


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云南咖啡种植园内,咖农在采摘咖啡。


作为国家绿色经济试验示范区,“靠山吃山”是这里的生存之道。群山的曲线、森林的浪涛,为普洱赢得了“绿海明珠”的赞誉。北回归线从景谷、宁洱和墨江三县穿过;澜沧江、把边江、南卡江等江河引来暖湿气流,为普洱带来海洋性气候特征;冬无严寒、夏无酷暑、日温差小,为普洱冠上“春城”之名。


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普洱的地理环境适合咖啡树生长。
制图/孙璐


普洱海拔1200-1800米的山地上云雾缭绕,充足的日照丰富的雨水交替出现——这样的环境不仅为茶树所喜爱,也是阿拉比卡咖啡的黄金种植地带。在北回归线一带的海洋性气候山地,牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲都是誉满全球的优质咖啡产地,普洱也是如此


图片球主要咖啡产地分布示意图。制图/吴玖洋、monk



中国国产咖啡有98%的产量来源于云南,云南咖啡的半壁江山便属于普洱。普洱这座以茶出名的城市,已成为中国优质咖啡的核心主产区



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一杯普洱咖啡的传奇逆袭!


“中国咖啡之都”,不是一日炼成的。中国人对咖啡的追求,促成了一场接一场的产业革新。


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不知不觉间,咖啡已是职场人士的标配。

摄影/朱梦菲


从1892年,第一棵咖啡树在云南种下,到现在不过百余年时间,云南咖啡从散装种植、无人问津,再到如今的产业化、规模化、品牌化……以普洱为代表的云南咖啡,从默默无闻到名震天下,经历了太多。


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云南大理朱苦拉村,中国咖啡第一村,

拥有百年以上的咖啡树24株,

是中国咖啡的“活化石”。

摄影/没事少扯,图/图虫·创意


曾经,云南的咖啡产业,与跨国公司深度绑定——为他们种植速溶咖啡原料。这虽然解决了云南咖啡的基础产销问题,但也让我们的咖农难有议价权,自身仅作为“产业螺丝钉”,还极易遭受市场冲击。一旦国际咖啡价格低落,云南咖农便会举步维艰


2015年,云南咖啡生豆,每公斤也就14元左右,还没有一杯精品咖啡贵。要知道,咖啡豆从种植到采收,至少需要3年,每颗豆子都是咖农心血;种植、维护都要成本,若手里没有议价权,咖农就只能眼睁睁看着豆子被贱卖;许多咖农,多年来依靠贷款咬牙强撑,有人挺到今天,也有人黯然退场。


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普洱咖啡老树,经历了多少风吹雨打,

才有今日中国咖啡豆的名震天下。


这些血泪,早在2020年的电影《一点就到家》中便有叙述。长期以来,云南咖啡作为粗放生产的原料加工水平低、无品牌效应。仅仅几年前,一线城市的精品咖啡店,使用云南咖啡豆,竟然还是一件“掉价”的事情。


云南咖啡,需要自立、自主、自强。一切的关键,在于产业革新——从速溶咖啡原料,转变成精品咖啡产业


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咖啡豆的筛选,有严格的标准。


老一辈咖农,对咖啡的品质缺乏概念;新一代咖啡人,懂得工艺与产业的重要性。云南咖啡开启规范化种植,从水土勘测到精准管控,一改过去的粗放模式;做好原产地认证,从采摘到精细化加工,每一步都引入了科学化、规范化管理


不仅如此,越来越多的“咖二代”,怀抱着自家优秀的云南咖啡,去跑展会、打比赛,为“中国豆”打出一片认知新天地;同时,他们也带回了新的咖啡处理工艺新的冲煮手法新的市场动向……


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中国咖啡行业,近年发展迅猛,

图为咖啡品鉴现场。

图/视觉中国


政府、业界、咖农三者协力,通过大量的精加工产业扶持、产业链全面打通、原产地保护原则、组织大型展会与品牌推广、提高云南咖啡的消费者体验等,让云南咖啡成功坐上了中国咖啡市场高速发展的快车。


2020年起,云南咖啡的精品率不断提高,如今已达到约10%,甚至在国际比赛中 “冠军豆”频现。品控规范后,云南咖啡也凭借着自身实力,从曾经的市场“边缘人”,逐渐成为“业界宠儿”。


图片红红的咖啡豆,是咖农的希望。

图/视觉中国


如今喝云南咖啡已经成为了一种国潮。在咖啡师眼里,普洱咖啡个性强烈、素质过硬;在消费者眼里,普洱咖啡风味特殊,果香与甘醇傍身,足以打破一般人对咖啡“焦、苦”的刻板印象


打开销路的云南咖啡,夺回了一定的议价权




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国产瑞幸×云南普洱

格局打开了!


普洱咖啡再好,也怕巷子深,更怕买不到


近年来,一些精品咖啡馆和连锁咖啡品牌陆续上线了云南豆产品。然而推广规模有限,云南咖啡需要更为广阔的市场空间


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云南咖啡的“粉丝”越来越多了。


就在此时,瑞幸站出来了。作为中国最大的连锁咖啡品牌,瑞幸以一己之力,凭借高性价比、高便利性把中国咖啡的价格打了下来,让更多国人能喝得起、喝得到一杯好咖啡。从去年的云南红蜜到今年的云南普洱瑞幸毫不掩饰对云南咖啡的认可与支持


你能想象吗?当你打开瑞幸咖啡APP,“云南普洱”四个大字扑面而来,那种莫名的激动与自豪——终于有个品牌,能把国产云南咖啡大大方方、明明白白、昂首挺胸地挂了出来!给足了排面!


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从“云南红蜜”到“云南普洱”,

黑杯的精彩还在继续。


如果说去年的推广是一种尝试,那今年瑞幸无疑做了周密布局。这一次,瑞幸选择的是SCA80+精品级咖啡豆,提前半年参加2021年度IIAC国际咖啡品鉴大赛获得了金奖认证。它们产于普洱海拔1300米以上的咖啡庄园,接受精密的低温厌氧处理和专业的中深烘培,入口滴滴香浓。


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瑞幸这次选取的普洱咖啡豆十分优质。


在风味上这支普洱豆也颇有自己的“性格”。明亮的热红酒香气烤橙子、李子、甜坚果风味交织,香气浓郁而不烈、口感醇厚而不苦、果酸明显、回甘突出。美式、拿铁、dirty等5款产品可选,充分满足不同用户的喜好。


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从咖啡豆到咖啡,需要经过红外色选、烘焙等复杂过程。


十多年前,中国人喝一杯咖啡,也许是高昂的价格,也许是穿行好几条街的不便。现如今,你家楼下、办公楼边、商场街边,随处可见一家家的咖啡店;小程序/APP上动一动手指,不同价位、不同风味的咖啡立马就可以配送到家。互联网+咖啡的模式已经由瑞幸,推广至全行业。


相信此次瑞幸举全国7000+门店之力联合当地政府共同推广的行动,不只是本地咖农一次性的收益,其对于普洱咖啡的普及行业市场的引领都会产生深远的影响。


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咖农脸上洋溢着丰收的喜悦。


“让世界喝到云南”绝非只是一句口号,咖农+政府+企业的合作模式,一定会让中国咖啡走得更远,让更多人尝到中国味


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